خواص و کاربرد بیکینگ پودر

بیکینگ پودر نقش مهمی در تهیه نان، کیک و شیرینی‌ها دارد؛ بنابراین یکی از مواد پرمصرف در نان‌پزی و شیرینی‌پزی است. کار اصلی آن، ایجاد بافتی سبک و حجیم در محصولات برپایه آرد است. بیکینگ پودر شامل یک عامل اسیدی، یک ماده قلیایی و یک خشک‌کننده مانند نشاسته گندم است.

پف کردن خمیر و ایجاد بافتی نرم و اسفنجی در کیک‌ها و نان‌ها به اینصورت رخ می‌دهد: زمانی که بیکینگ پودر با رطوبت یا گرما در تماس قرار می‌گیرد، واکنشی رخ می‌دهد که منجر به آزاد شدن گاز دی‌اکسید کربن می‌شود که این موجب ایجاد بافتی اسفنجی در کیک می‌گردد.

این پودر در دو نوع عملکرد دارد تک‌مرحله‌ای و دو‌مرحله‌ای. نوع تک‌مرحله‌ای بلافاصله پس از ترکیب با ترکیبی دیگر فعال می‌شود، اما نوع دو‌مرحله‌ای در دو نوبت فعال می‌شود: ابتدا هنگام مخلوط شدن با مواد و سپس با حرارت. این ویژگی به کنترل بهتر فرآیند پخت کمک می‌کند.

بسیاری از آشپزهایی که به‌صورت حرفه‌ای در صنعت پخت‌وپز فعالیت دارند، معمولاً به خرید عمده بیکینگ پودر روی می‌آورند. هنگام خرید بیکینگ پودر، توجه به کیفیت و ترکیبات آن ضروری است. همچنین، مواردی مثل برند و نوع بسته‌بندی بر قیمت بیکینگ پودر تأثیرگذار است و مقایسه برندهای موجود می‌تواند انتخاب بهتری را رقم بزند. با خرید محصولات قنادی از برند طراوات از کیفیت و ترکیبات بدون ضرر بیکینگ پودر بهرمند شوید.